Ceviche de champiñones – receta vegana

El ceviche o cebiche es un plato típico de la comida latinoamericana y se prepara en varios países.

yuyo-alga

Alga yuyo

La versión vegana de este plato reemplaza el pescado por champiñones. Según los ingredientes que le pongas, puedes conseguir que se parezca muchísimo a la receta original. La presencia de las algas le aportará un sabor inconfundible a mar. Yo usé unas algas de Perú que se llaman Yuyo, pero pueden ponerle cualquier alga deshidratada con sabor a mar. Pueden encontrar algas en herbolisterias, tiendas veganas o en algún mercado.  Pueden prescindir de las algas si no tienen.

Ceviche de champiñones – receta vegana

Ingredientes:

  • 300 gr champiñones blancos
  • 1 limón grande
  • media cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • unas ramas de cilantro y perejil
  • sal

Como se prepara:

Si tenemos algas, las dejamos unos 30 minutos en remojo para que se hidraten bien. Siempre en agua fría.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas. No muy finas pero tampoco gruesas.

Cortamos la media cebolla en julina y la ponemos en un bol cubierta de agua con una cucharadita de sal. Dejamos que repose y que suelte su olor fuerte.

Añadimos sal a las laminas de champiñones y añadimos el zumo de 1 limón. Probamos por si falta sal.

Machacamos 3 dientes de ajo y los agregamos a los champiñones.

Picamos finito unas hojas de perejil y otras de cilantro y las añadimos también.

Las algas las picamos un poco, no muy fino. Mezclamos todo bien y dejamos reposar unos 20 minutos o media hora.

Después de ese tiempo sacamos la cebolla del agua salada y la escurrimos. Pueden incorporar la cebolla a los champiñones o pueden ponerla al lado.

En algunos países el ceviche se sirve con camote (boniato, batata) hervido, pero esto es opcional.

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