Papa rellena vegana – receta

Papa rellena vegana – receta

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Ingredientes:

1 kilo patatas blancas
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo
1 tomate
1/2 pimiento rojo
200 gr champiñones o setas
8 aceitunas negras sin hueso
orégano
1 cucharada de salsa soja
2 cucharadas harina de trigo
aceite para freír
sal
pimienta

Una deliciosa receta peruana en su versión vegana.

  • 45 min
  • Raciones: 4
  • Dificultad: Alta

Ingredientes

Instrucciones

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Receta para preparar patata rellena o papa rellena con verduras.

Opcionalmente podemos usar para el relleno soja texturizada fina hidratada con agua caliente anteriormente. También se puede usar seitán picado finamente aunque en esta receta solo se han usado verduras.

Pueden decorar con una salsa de olivas, pimientos rojos y yuca frita.

Pasos

1
Completado

Antes de nada pelamos las patatas, las cortamos en cubos y las cocemos en agua con sal. Escurrimos el agua y hacemos un puré con las papas. Dejamos enfriar.

2
Completado

Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento rojo. Troceamos también el tomate pelado y los champiñones o setas. El tomate lo podemos pelar fácilmente si anteriormente lo dejamos un minuto en el agua que hierben las patatas. Los dientes de ajo y las aceitunas sin hueso los cortamos en laminas.

3
Completado

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva salteamos todo lo que hemos picado anteriormente. Añadimos una cucharada sopera de salsa de soja, pimienta y orégano. Probamos y si hace falta, añadimos un poco de sal. Cocinamos hasta que las verduras se ablandan y parte del agua se haya evaporado.

4
Completado

Con el puré de patatas frio, hacemos unas bolas del tamaño de una pelota de tenis. la aplastamos un poco y en medio le añadimos el relleno anteriormente preparado. Cerramos la bola dándole forma alargada, como de patata.

5
Completado

Enharinamos la papa y la freímos en aceite de oliva, en una sartén anti-adherente. Hay que tener cuidado que la papa no se abra cuando se le da la vuelta. Si tienen una freidora mucho mejor, ya que no hay que darle la vuelta. Se fríe hasta dorarse por fuera, ya que todo lo demás esta cocinado.

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