Puré de berenjenas con pimientos y tomates

Puré de berenjenas con pimientos y tomates

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Ingredientes:

2 kilos de berenjenas
2 kilos de pimientos rojos o 800 gr. de pimientos asados del bote
1 kilo y medio de tomates maduros
1 kilo de cebolla
200 ml aceite de oliva
3 hojas de laurel
sal
pimienta

Por su gran aporte de minerales y vitaminas, es recomendable comer berenjenas al menos una vez a la semana.

  • 60 min
  • Raciones: 10
  • Dificultad: Alta

Ingredientes

Instrucciones

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Este puré de berenjenas asadas con pimientos y tomates es una delicia. Es ideal para untar el pan o comerlo junto con arroz, cuscús o cualquier otro plato. Podría decir que tiene un sabor adictivo. Yo cuando empiezo a comer este paté / puré de berenjenas, no puedo parar. Es una receta que requiere un poco de tiempo, por lo que recomiendo hacer una buena cantidad y guardar varias raciones para otras ocasiones.

Una vez hecho se pueden guardar raciones en el congelador o en botes de cristal, que pueden durar varios meses.

Pasos

1
Completado

Primero vamos a asar las berenjenas. Podemos hacerlo en el horno, unos 40 minutos a 180º C o directamente sobre el fuego. Si se asan las berenjenas directamente sobre el fuego hay que darles la vuelta para que se hagan por todas partes, hasta que la piel quede chamuscada. Durante el proceso, las berenjenas sueltan bastante liquido.

2
Completado

Pelamos las berenjenas de la piel carbonizada, las lavamos un poco si hace falta y las dejamos que escurran en un colador. Si ya se han enfriado, podemos ayudarnos de las manos para sacar el máximo de liquido posible.

3
Completado

Si vamos a usar pimientos rojos crudos, hay que asarlos también, pelarlos y limpiar de semillas. Si usamos pimientos asados de bote, mirar que no se cuele alguna semilla.

4
Completado

Con un cuchillo (preferiblemente de cerámica o una espátula de madera) trituramos un poco las berenjenas. Hacemos lo mismo con los pimientos asados y los reservamos.

5
Completado

Cortamos finamente la cebolla y la ponemos a freír en una olla con 200 ml de aceite de oliva. Añadimos una cucharada de sal para que la cebolla suelte el agua y no se queme al freírla. Cuando la cebolla esta transparente añadimos las hojas de laurel, los pimientos y las berenjenas. Los tomates los rallamos y los agregamos también. Podemos usar tomate triturado de bote o 2 litros de zumo de tomates con pulpa.

6
Completado

Tapamos parcialmente la olla y dejamos cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 45 minutos o hasta que haya reducido, removiendo cada 7 o 10 minutos para que no se pegue. Tiene que quedar una pasta no muy liquida. Rectificamos de sal si es necesario y añadimos la pimienta molida. Cocinaremos 5 minutos mas y listo.

7
Completado

Si vamos a guardar el puré de berenjenas asadas en botes de cristal entonces hay que llenar los botes bien limpios cuando la pasta esté aun caliente. Cerramos bien los botes y los colocamos en la bandeja del horno, a 100º durante una hora. Se dejan los botes dentro del horno que se enfríen poco a poco con la puerta cerrada. De esta forma pueden durar meses.

8
Completado

Si optamos por congelar, simplemente dejar enfriar y repartir en bolsas de congelar.

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