Sopa de alubias

Sopa de alubias

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Ingredientes:

400 gr alubias cocidas
1 zanahoria grande
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 patatas
2 dientes de ajo
1 nabo
1 o 2 tallos de apio
zumo de limón
aceite de oliva
pimentón
estragón (opcional) - es una hierba aromática
sal
pimienta
  • 30 min
  • Raciones: 6
  • Dificultad: Media

Ingredientes

Instrucciones

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Esta sopa es muy sabrosa y sacia, a pesar de no usar productos de origen animal. Es fácil de hacer y sobre todo muy rápida si ya tenemos las alubias cocidas (judías,fréjoles, porotos). Necesita pocos ingredientes, y podemos aprovechar las verduras que tenemos por ahí.

Podemos usar alubias blancas, pintas, negras o cualquier variedad que tenemos a mano.

Pasos

1
Completado

Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cortamos los dientes de ajo y la cebolla finamente. Ponemos todo a rehogar en el aceite caliente.

2
Completado

Pelamos la zanahoria, la rallamos y la añadimos junto con la cebolla. Hacemos lo mismo con el nabo. Cortamos los tallos de apio en cuadrados pequeños y los agregamos también. Lo mismo con el pimiento rojo.

3
Completado

Mezclamos de vez en cuando para que no se pegue. Añadimos unos 2 litros de agua y esperamos que todo hierva.

4
Completado

Añadimos sal, pimienta y un poco de estragón. El estragón es opcional pero le dará un suave sabor diferente que a mi me encanta. Agregamos también una cucharadita de pimentón , si es de la Vera mucho mejor, así tendrá un toque ahumado.

5
Completado

Cuando el agua hierva, hay que añadir las patatas cortadas en cuadrados. Podemos reemplazar las patatas por media taza de arroz o por fideos.

6
Completado

Añadimos los 400 gr de alubias cocidas y cocinaremos todo hasta que las patatas o el arroz estén hechas.

7
Completado

Pueden servir la sopa de alubias con zumo de limón exprimido. A mi me gusta en especial con un poco de vinagre de manzana (de sidra).

Preparar esta sopa de alubias no nos llevara mas de 30 o 40 minutos si tenemos los ingredientes preparados. Puede guardarse en la nevera durante 4 o 5 días al menos.

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