Sopa de alubias

Esta sopa es una de mis favoritas. Es muy sabrosa y sacia, a pesar de no usar productos de origen animal. Es fácil de hacer y sobre todo muy rápida si ya tenemos las alubias (judías,fréjoles, porotos). Necesita pocos ingredientes, y podemos aprovechar las verduras que tenemos por ahí. Podemos usar alubias blancas, pintas, negras o cualquier variedad que tenemos.

Sopa de alubias:

Ingredenientes

  • 400 gr alubias cocidas
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 nabo
  • 1 o 2 tallos de apio
  • zumo de limón (o vinagre de manzana)
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimentón
  • estragón (opcional) (¿que es?)
  • sal
  • pimienta

Como se prepara:

Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cortamos los dientes de ajo y la cebolla finamente. Ponemos todo a rehogar en el aceite caliente.

Pelamos la zanahoria, la rallamos y la añadimos junto con la cebolla. Hacemos lo mismo con el nabo. Cortamos los tallos de apio en cuadrados pequeños y los agregamos también. Lo mismo con el pimiento rojo.

Mezclamos de vez en cuando para que no se pegue. Añadimos unos 2 litros de agua y esperamos que todo hierva.

Añadimos sal, pimienta y un poco de estragón. El estragón es opcional pero le dará un suave sabor diferente que a mi me encanta.  Agregamos también una cucharadita de pimentón , si es de la Vera mucho mejor, así tendrá un toque ahumado.

Cuando el agua hierva, hay que añadir las patatas cortadas en cuadrados. Podemos reemplazar las patatas por media taza de arroz o por fideos.

Añadimos los 400 gr de alubias cocidas y cocinaremos todo hasta que las patatas o el arroz estén hechas.

Pueden servir la sopa de alubias con zumo de limón exprimido. A mi me gusta en especial con un poco de vinagre de manzana (de sidra).

Preparar esta sopa de alubias no nos llevara mas de 30 o 40 minutos si tenemos los ingredientes preparados. puede guardarse en la nevera durante 4 o 5 días al menos.

sopa de alubias

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