Sopa de remolacha – receta vegana

La remolacha, beterraga o betabel es una de las mejores verduras que puedes consumir. Contiene muchos flavoniodes, que son un potente anti-cancerigeno. Es una fuente de minerales como potasio, fósforo, sodio, calcio, magnesio, zinc y sobre todo hierro. Destaca también el contenido de vitaminas : C, B2, B6, A y E. Un estudio reciente llevado a cabo por un equipo de científicos de la Universidad Queen Mary de Londres concluye que la remolacha ayuda a bajar la tensión arterial y recomienda tomar un vaso de zumo/jugo de remolacha al día.

La remolacha se puede consumir cruda o hervida. Se comen tanto las hojas verdes como la raíz. Las hojas verdes se pueden preparar igual que las espinacas, teniendo un sabor un tanto parecido.

En este articulo os presento una receta de sopa de remolacha. Es una receta muy sabrosa que se consume en muchos países.

Sopa de remolacha roja – receta vegana

Ingredientes:

  • 2 remolachas (frescas o cocinadas)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 patatas medianas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 ramas de apio
  • 2 tomates
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr arroz
  • 1 limon
  • agua
  • sal

Como se prepara:

Primero lavamos bien todas las verduras. Cortamos la cebolla, las zanahorias, los tomates y el pimiento en cuadritos pequeños. Lo ponemos todo a rehogar en una olla grande con 3 cucharas de aceite de oliva.

Cortamos el apio y lo ponemos en la olla. Agregamos unos 4 litros de agua, añadimos sal y llevamos a ebullición. dejamos que se cocine unos 20 minutos.

Cortamos las remolachas en cuadrados y las ponemos también a hervir. Podemos poner las hojas de las remolachas a hervir. Cocinar unos 10 minutos mas y añadir las patatas cortadas en cubos y el zumo de un limón.

Para darle un poco mas de consistencia podemos añadir 100 gr de arroz o pasta (fideos, estrellitas, etc…) y cocinamos unos 10 – 12 minutos mas.

Personalmente me gusta sentir los trozos de las verduras en la sopa, pero se puede triturar todo y hacer una sopa-crema.

sopa de remolacha

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